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Insalata con peperoni di Carmagnola


Giovedì 18, Settembre 2014
in  Cucina Piemontese


Domenica 7 settembre è finita la Sagra del peperone di Carmagnola. Una manifestazione che ha un notevole successo perché il peperone è semplicemente eccezionale, ottimo in tutte le versioni ma dona il massimo del suo sapore abbinato con le acciughe e un filo d'olio.


Ingredienti: 4 persone: 4 peperoni di Carmagnola, 1 hg. filetti d'acciuga, 1/2 olio extravergine d'oliva, sale grosso, 1 rametto di rosmarino, 4 crostini di pane stranita d'aglio.


Preparazione: Mettere dell'acqua a bollire con un pizzico di sale e 1 rametto di rosmarino fresco. Dopo alcuni minuti che bolle l'acqua, voi aggiungerete i peperoni che sono stati mondati e tagliati a listarelle e farete bollire per 3 minuti. Scolare i peperoni e fare raffreddare. Questo passaggio serve per distruggere l'effetto della vitamina C perché è tremolabile. Voi metterete in una bastardella tutte le listarelle dei peperoni e condirete con la metà dei filetti d'acciuga tagliati finissimi e l'altra metà a pezzettini irregolari, aggiungerete dell'olio extra vergine d'oliva Ligure zona ponente, oppure del Garda e farete riposare per almeno un'oretta a temperatura ambiente.


Servirete su 4 crostoni di pane strofinati d'aglio e leggermente abbrustoliti e tiepidi, se desiderate potrete cospargere il tutto con un battuto di foglie di prezzemolo ed abbinarlo ad un ottimo bicchiere di barbera del Piemonte.

silvano osella

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