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Zuppa di verdure e manzo


Giovedě 8, Novembre 2012
in  Cucina Piemontese



Questa è una ricetta che ha sfamato moltissimi contadini negli anni sessanta, ma molti raccontano che rassomigli molto all'Hutspot olandese, ma quest'ultima è un piatto nazionale storico che risale all'assedio spagnolo a Leyda...


Ingredienti: 1 kg. bianco costato di vitella, 1 kg. carote, ˝ kg. cipolle, ˝ kg. patate bianche, 50 gr. burro o panna, sale, 200 gr. formaggio nostrale lunga stagionatura.


Preparazione: mettete sul cuoco una pentola capace con l'acqua e quando bolle aggiungere il bianco costato di vitella e farlo cuocere per almeno 90 minuti. Nel frattempo voi sbucciate le patate e le tagliate a dadini piuttosto grandi di circa 3 cm., voi sbucciate le carote e poi le tagliate a rondelle sottilissime, sbucciate le cipolle e ne farete un trito al coltello grossolano. In una nuova pentola capiente, dovrete mettere il burro e fare sciogliere con il trito delle cipolle, aggiungere tutto il brado scolando il bianco tostato e poi aggiungere le carote e le patate. La carne dovrà essere tagliata a cubetti di circa 4 cm. e poi nuovamente assieme alle verdure. Dovrà nuovamente cuocere per circa 35 minuti a fiamma vivace. Si dovrà servire in fondine e poi sopra si cospargerà con abbondante formaggio nostrale grattugiato. Alcuni amano aggiungere un pizzico di pepe nero schiacciato nel mortaio. Eccezionale è abbinare la portata ad un buon Barbera d'Alba con un anno d'invecchiamento.


Silvano Osella

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